Concept
verdō est la première brasserie entièrement végétale à Bruxelles.
C’est dans une ambiance chaleureuse et décontractée que nous proposons des plats gourmands, inspirés de la gastronomie belge et concoctés sans aucun produit d’origine animale. Notre intention est de montrer qu’il est possible de retrouver les saveurs, le visuel et la générosité de ce genre de cuisine tout en évitant la souffrance animale ainsi qu’en réduisant l’impact environnemental de l’assiette. La carte évolue donc de mois en mois pour faire la part belle aux produits de saison issus de fournisseurs locaux.
Du mercredi au vendredi soir, nous rassemblons végans et omnivores, convaincus et curieux ainsi qu’amis et familles pour un moment privilégié autour d’une carte savoureuse et dans une ambiance intimiste. Du mardi au vendredi midi, nous offrons une alternative végétale aux personnes travaillant dans le quartier. Notre formule lunch vient s’ajouter à la carte et varie de jour en jour selon l’humeur du chef et les produits disponibles. Nous proposons un service à table dans une ambiance ressourçante pour profiter d’une pause déjeuner bien méritée. Pour ceux qui n’ont pas le temps, nous proposons également une carte réduite de plats à emporter.
Notre objectif n'est pas seulement de proposer à manger pour le plaisir gustatif, bien que cela soit une composante importante. Le but est principalement de montrer à qui veut bien le goûter qu'une alimentation plus respectueuse des écosystèmes qui nous entourent est possible et surtout préférable à la fois par soucis de durabilité pour l'avenir de notre planète et par soucis de santé pour le bien-être de chacun. Ce sont donc ces valeurs qui nous guident et nous motivent au quotidien dans notre activité et que nous espérons transmettre à nos clients au travers des plats que nous leur proposons.
Du mercredi au vendredi soir, nous rassemblons végans et omnivores, convaincus et curieux ainsi qu’amis et familles pour un moment privilégié autour d’une carte savoureuse et dans une ambiance intimiste. Du mardi au vendredi midi, nous offrons une alternative végétale aux personnes travaillant dans le quartier. Notre formule lunch vient s’ajouter à la carte et varie de jour en jour selon l’humeur du chef et les produits disponibles. Nous proposons un service à table dans une ambiance ressourçante pour profiter d’une pause déjeuner bien méritée. Pour ceux qui n’ont pas le temps, nous proposons également une carte réduite de plats à emporter.
Notre objectif n'est pas seulement de proposer à manger pour le plaisir gustatif, bien que cela soit une composante importante. Le but est principalement de montrer à qui veut bien le goûter qu'une alimentation plus respectueuse des écosystèmes qui nous entourent est possible et surtout préférable à la fois par soucis de durabilité pour l'avenir de notre planète et par soucis de santé pour le bien-être de chacun. Ce sont donc ces valeurs qui nous guident et nous motivent au quotidien dans notre activité et que nous espérons transmettre à nos clients au travers des plats que nous leur proposons.
Gabriel
Moi c’est Gabriel, le co-fondateur de verdō. J’ai 25 ans et je sors tout juste de mes études. D’une part, je suis un passionné de nourriture saine, réconfortante et gourmande. D’autre part, je suis un amoureux de la nature, fasciné par la beauté et la puissance qui se dégagent du vivant. Confronté à l’impact destructeur de notre civilisation humaine sur la biosphère et conscient du rôle prépondérant de l’industrie agro-alimentaire dans cette catastrophe, c’est assez naturellement que j’ai décidé de poursuivre ce projet de brasserie végétale avec Krystelle. Au travers de l’assiette, mon but est de montrer aux gens qu’il est possible de s’alimenter en limitant les externalités négatives sur le reste du vivant sans pour autant réduire son plaisir.
Krystelle
Moi c’est Krystelle, la co-fondatrice de verdō. J’ai 32 ans et j’ai étudié le tourisme et la finance. Voulant un boulot qui a du sens, j’ai travaillé pendant un peu plus d’un an pour Bluesquare, une société active dans le domaine de la technologie et de la santé principalement dans les pays à moyen et bas revenus. Il y a bientôt deux ans, j’ai commencé à faire du bénévolat chez Birdsbay, un centre de revalidation pour oiseaux et petits mammifères. Cette activité me passionne et je veux de plus en plus m’investir dans le bien-être animal. L’idée de lancer verdō tombe alors sous le sens. Après un an et demi de travaux et de mise en place du projet, je quitte Bluesquare pour m’y plonger à 100
Benjamin
Moi c’est Benjamin, le chef de verdō. J’ai derrière moi plus de vingt ans d’expérience dans la restauration. J’ai travaillé dans de nombreux établissements de la capitale mais, pour mes 40 ans, je ressens le besoin d’un nouveau challenge. J’ai envie de proposer une cuisine végétale gourmande et accessible à tous. Après avoir rencontré Krystelle et Gabriel, je me suis pris au jeu de revisiter des plats de brasserie qui me sont familiers en y remplaçant tous les produits d’origine animale. J’espère pouvoir convaincre ceux qui n’y croient pas que la cuisine végan peut aussi être synonyme de plaisir et de générosité.
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